烹饪学院（顺德厨师学院）正式成立于2019年11月，现设有烹饪工艺与营养（烹饪工艺和公共营养两个方向）、餐饮智能管理（餐饮服务与管理和茶艺与茶文化方向）、药膳与食疗三个专业。
学院现有全日制在校学生1200多人，教职工41人，其中教授4人，副教授6人；全国餐饮业一级评委3人、国家级裁判3人、中国烹饪大师3人、中国烹饪名师4人、高级技师3人、技师以上6人；全国技能大赛优秀指导教师3人、省级教师团队1个、校级“金牌教师”4人、拥有一大批客座教授和行业兼职大师、名师。
学院是全国唯一挂牌成立的中国烹饪学院，也是国务院侨办“海外惠侨工程-中餐繁荣基地”（全国五个之一），“粤菜师傅”培训基地、“粤菜师傅”培训示范基地、“粤菜师傅”海外交流基地。
烹饪工艺与营养专业群建设水平居全国前列，成为中央财政支持特色专业和“双高”建设高水平专业群。曾获广东省教学成果奖一等奖（职业教育），教育部餐饮行业教学指导委员会教学成果一等奖，中餐科技进步一等奖和二等奖。
学院综合实训中心建筑面积9900多平米，是省级烹饪公共实训中心，设施设备总价值约为1200万元，实验实训室共34个，能够完全满足粤菜、中点、茶艺、西餐、西点、咖啡、酒水等实操训练和菜品研发等工作。
学生在各级各类技能竞赛中成绩突出，在同类院校中遥遥领先，技能才干和品德修为兼具，广受行业企业和市场的认同和欢迎，涌现出陈小东（我院优秀学子获大世界吉尼斯之最，成为制作国潮酥点造型最多的面点师，其创新的龙狮酥登上中央电视台，受到全国观众广泛关注）、罗德煌（全国职业院校技能大赛高职烹饪赛比赛获团体一等奖担任队长，佛山市技术能手称号）、王正亚(深圳市烹饪协会名厨委副主席、深圳市凯度电器公司产品代言星厨、深圳市宝安区TheYard苑里餐馆创始人兼出品总监)等一批优秀学生。
学院荣获教育部餐饮行指委优秀示范院校、中国餐饮30年桃李芬芳优秀奖、改革开放40年中国餐饮行业人才培养突出贡献单位等称号。
学院充分利用顺德作为粤菜重要发祥地、世界美食之都、中国厨师之乡的产业优势和专业办学优势，服务精准扶贫和乡村振兴国家战略，落实广东省“粤菜师傅”工程，弘扬美食文化，通过“走出去送教上门”和“请进来”培训模式，共开办各类全免费粤菜师傅厨艺培训班200多期，培训学员多达14000多人，实现“一人学厨，全家脱贫”，“一人学厨，全家幸福”的美好愿景。引起了强大的社会反响，多次在央视等全国主流媒体公开报道，被称为“小切口推动大变革”。顺德厨师学院职业教育精准扶贫模式入选全国职业教育服务乡村振兴典型案例。在2020年12月8日教育部新闻发布会上，成为唯一被教育部点名表扬的高职院校。
【专业主干课程介绍】
一、烹饪工艺与营养专业：烹饪原料、中式烹调工艺、中式面点工艺、餐饮食品安全、烹饪营养与配餐、粤菜制作工艺、广点制作工艺、西餐工艺、西点工艺、创意美食设计与制作、菜品研发与制作、酒水知识与调酒技术、餐饮运营与管理、地方风味菜肴制作、地方风味点心制作、中医营养与食疗、生命期营养、拼盘与盘饰工艺、餐饮美学与宴席设计、餐饮智能管理、顾客关系与营销实务等。
毕业生可获得的技能证书：中式烹调师、中式面点师职业技能等级证书；粤菜制作、粤点制作1+X证书；食品安全管理员（中级以上）；公共营养师（（中级以上））等。
二、餐饮智能管理专业：管理学原理、顾客关系与营销实务、餐饮智能管理概论、房务部运营与管理、餐饮经营的计划与控制、餐饮业收益管理、餐饮企业人力资源管理、餐饮运营管理、餐饮业财务会计、餐饮网络营销、咖啡鉴赏与制作、茶艺服务与管理、茶艺与茶文化、饮食美学与筵席设计、HACCP管理系统、食品营养与配餐、酒水饮料经营管理实务等。
毕业生可获得的技能证书：餐饮服务管理、餐饮管理运营职业技能等级证书、茶艺师职业证书。
三、药膳与食疗专业：2021年申报成功，2022年开始招生，具有专业教师6人，教授1名，博士5名，佛山市技术能手1名，是广东省烹饪工艺与营养高水平专业群组成专业。本专业立足于厨师之乡，服务大健康产业，注重辨证施膳及药膳制作技能双向培养。
面向居民服务业、医养综合体、养生保健机构、食品及保健品行业、中医养生行业的亚健康及慢病调治、营养指导、膳食保健、健康咨询服务等职业群，培养复合式、创新型、高素质人才。能够对亚健康状态进行膳食调治；能够对服务对象健康状况进行监测、分析和评估，具有健康咨询指导、健康危险因素干预和制定健康促进管理计划的能力。
【专业主要就业方向】
一、烹饪工艺与营养专业：主要面向现代餐饮中西餐厨房冷盆、切配、炉灶、排菜、点心等技术领域的大厨、行政总厨、餐饮部经理等管理相关工作；各类大型团餐企业中央厨房管理、食品质量安全管理、菜品研发中心、营养配餐等相关技术、管理岗位工作；大中专职业学校烹饪教学和培训工作。
二、餐饮智能管理专业：国际连锁酒店、餐饮集团、大型餐饮公司、主题餐厅、餐饮企业的服务与管理岗位（酒水、茶艺、咖啡）；各类大型团餐企业的运营管理岗位。
三、药膳与食疗专业：在餐饮企业、月子中心、医养结合养老机构、养生保健企业等相关单位从事药膳加工制作、健康管理、健康咨询与教育、营养膳食设计与指导、食疗与保健食品开发、食品安全监督与管理等工作。
图1 2023年全国职业院校技能大赛（高职组）烹饪赛项一等奖
图2承办2023年全国职业院校技能大赛（高职组）烹饪赛项
图3 2023年全国职业院校技能大赛（高职组）烹饪赛项获奖宴席
图4 2022年广东省职业院校学生专业技能大赛（高职组）烹饪赛项获奖宴席
图5 2022年全国商业服务职业技能竞赛“营养配餐员”赛项广东省赛获奖作品
图6顺德名厨在凉山州金阳县开展粤菜师傅培训
（更新日期：2024.10）
