编者按
2014年，顺德获得联合国教科文组织正式授予“美食之都”城市，这是全球第6个荣获“美食之都”称号的城市。太阳集团tyc4633酒管学院烹饪专业肩负着为地方培养输送粤菜制作人才的重任。2018年3月27日，国务院侨务办公室授予太阳集团tyc4633“中餐繁荣基地”牌匾。该基地将建设中国烹饪学院国际研究院，与海外学校联合开展厨艺培训，向海外输出粤菜厨师，推广粤菜文化。顺德这张“美食之都”的名片必将在世界各地更加亮眼。
距离2018年春节还有一个月的时候，正在实习的酒管学院15烹饪5班的陈碧伟、李东嵘、16烹饪6班的马坚杰收到学院通知，他们将组队远赴法国，参加中法文化交流之美食交流会：“这个寒假，我要在法国做厨师！”三位90后的小伙子既兴奋又紧张，要知道，此次参加美食交流会，不仅是个人实力的体现，还代表着学校，代表着“美食之都”顺德，更是代表着中国菜系。这是个艰巨的任务，他们必须全力以赴。
“即使我无法改变这个世界，但我依然希望这个世界会因为我的存在而变得有点不同。”这是三人的心声。炒菜、点心、砧板，三位小伙伴各自负责最擅长的部分，相互之间的配合由最初的磨合迅速进展到心有灵犀，行云流水。2月13日拿着签证，背起两只铁锅、拖着一箱中国厨具、带上顺德风味的酸姜酸荞头，以及简单的个人物品，三位小伙伴踏上了远赴法国尚邦市的征程。事后证明，带上酸姜酸荞头是个多么英明的决定，只可惜限于行李重量，带的不够多，后来只能用法国本地的一种酸黄瓜替代了。
按照行程安排，2月14日他们顺利到达诺德庄园。第一件事就是熟悉厨房的构架，准备第二天的菜单和采购清单。顺德菜最大的特点是“鲜”。要在法国推广顺德菜，必须考虑当地食材、饮食习惯。对三位初出茅庐的学生来说，如何结合这些客观因素把顺德菜的精髓做出来，是个考验。采访中，马坚杰说，他们曾在菜单的选择上绞尽脑汁，开始提出4套传统的粤菜菜单向粤菜大师黎永泰先生请教，黎先生一针见血地指出这些菜单都太过复杂，在法国也很难采购到所需的原材料，建议他们就地取材。黎先生的话就如醍醐灌顶，综合考虑后，他们决定在传统的粤菜上进行别样创新——运用法国当地的原材料做出顺德菜的口味。
陈碧伟在三人中算是主厨——所有炒菜都出自他的手。他说，他们因地制宜，把顺德菜与法国当地食材进行创新组合，例如顺德炒牛奶采用的是法国全脂牛奶，顺德蚬肉生菜包摇身一变成为牛肉粒生菜包，拆鱼羹虽然也要求使用新鲜的鱼，但这个新鲜度要求没有鱼生高。每天早早起床到超市采购。他们也尝试去寻找活鱼。后来几经艰辛，才找到了宰杀好的鱼，论新鲜程度或许不能让顺德人接受，但比冷冻鱼肉强多了。但周一鱼档不开市，他们只能用冷藏鱼肉，熬汤时多用鱼肉，尽可能让汤里的鱼味够浓。最终菜单确定了，是7道菜：顺德捞起三文鱼、顺德拆鱼茸羹、金不换煎虾饼、大良炒牛奶、牛肉粒生菜包、菠萝海鲜炒饭、坚果仁汤圆。
第一天，当7道菜上完后，他们正在厨房做收尾工作，却听到了餐厅客人要求见厨师。在国内，如果客人要求见厨师，那通常是菜品出问题了或者客人不满意。三位小伙伴怀着忐忑的心走进餐厅，没想到迎接他们的却是热烈的掌声。在场的法国食客全体起立，把掌声送给了这三位年轻的中国厨师。“仿佛新人隆重登场的感觉，如此热情，如此受认可，很是感动。”回忆起当时的场景，三位小伙子依然记忆犹新。
这次中法文化交流之旅最重要的任务是推广顺德菜。每到用餐时，庄园的工作人员都会用心向食客介绍顺德菜的特色、食材、制作与吃法。这让法国吃货们牢记“顺德菜”三个字，并口口相传。原计划每晚接待30人，慕名而来的人远远超出了这个数字，从30人，到40人，后来预约人数达到了庄园接待人数的最大值：50人。源源不断的客人给了三位年轻的大厨无比的信心。
法国之行正值中国的春节。这是三位同学第一次在异国他乡过春节。“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”，没有了国内的年味氛围，没有了家人在身边，三位小帅哥说不想家那是假的。没想到庄园主夫妻特意为他们办了一场春节晚宴。来自异国的温暖深深感动了他们，让这个充满挑战和思念的过程有了丝丝甘甜，遇到的困难似乎都变得不值一提，思乡之情也冲淡了不少，这也为他们的发挥增添了助力。
提到此次法国之行，三人异口同声地说，他们很感谢学院给他们的这个机会，感谢老师们特别是带队的刘老师，在他们一次次遇到困难的时候给予的鼓励和支持，让他们面对种种挑战能够更加自信和坚定。对三个小伙伴来说，虽然过程很艰难，但现在回头看去，回忆起来都是美好和难忘的。
顺德菜，在法国尚邦市一夜爆红。作为土生土长的顺德人，李东嵘对此也引以为豪。不过，法国之行也让他发现这里鲜有人知道顺德菜，“里昂市也是世界美食之都，但对于获得同样称号的顺德，他们不甚了解。但尝试过顺德菜之后，他们又想更多地了解顺德菜，了解顺德这个地方。”“老外吃了中餐，都说中国菜好，那我们就用美味感化他们，讲好中国故事”。
（文/大学生记者团郭心然、林文琪、李上林、王浩 图/刘艺敏）
（左起为陈碧伟、李东嵘、马坚杰）
在法国工作现场
